Няма по-апетитен начин да се насладите на есенния улов от паламуд, приготвен на трахули (шайби) и запечен в богат сос от домати и бяло вино. Тази рецепта е класика, която подчертава неоспоримите вкусови качества на рибата, добавяйки свежест и пикантност.
За да постигнете перфектни трахули, най-добре е да работите с добре охладена риба. След като измиете паламуда, подсушете го и премахнете всички перки с кухненска ножица. Рибите се обезглавяват на 2 см под хрилете. След това се нарязват на шайби с дебелина около 2,5 до 3 см. Вътрешностите се избутват с показалец, като шайбите се почистват внимателно от ципата до гръдната кост, за да се оформят осем апетитни трахули.
Следващата стъпка е мариноването, което придава на рибата цитрусова свежест и лека сладост. В подходящ съд се смесват зехтин, сок и кора от лайм, мед, соев сос, суха мащерка, сол и ½ чаена лъжичка лютив сос Табаско. Рибните шайби се потапят в ароматната марината и се оставят да поемат вкусовете за около 40 минути.
През това време се приготвя богатият доматен сос. В кухненски робот се блендират лук, морков и скилидка чесън, които се запържват в зехтин за 6-7 минути. Добавя се супена лъжица брашно, разтворено в студена вода, за сгъстяване. След кратко задушаване, постепенно се налива 100 мл бяло вино, като се оставя да кипне, за да се изпари алкохолът. Сосът се овкусява с пасирани домати, зърна черен пипер, дафинов лист и сух тарос. След 20 минути къкрене на слаб огън, сосът придобива перфектна гъстота.
Маринованите рибни шайби се изваждат и се запечатват бързо – за 1-2 минути на загрята плоча или грил-тиган. Този важен етап гарантира, че рибното месо ще остане сочно при печенето във фурната. Шайбите се подреждат в тавичка, поръсват се с галета и се заливат обилно с ароматния доматен сос. Най-отгоре се подреждат колелца от кисели краставички и кръгчета лимон.
Ястието се пече в предварително загрята на 220°C фурна за само 15 минути.
Поднася се горещо, традиционно с хрупкава прясно изпечена франзела за топене в соса и чаша добре изстудено бяло вино, за да завърши средиземноморското усещане.
