Автор: Нина Нейчева
Малиновата торта с какаов блат и въздушен крем е класика, която съчетава свежестта на горските плодове с богатия вкус на шоколада. Балансът в тази рецепта идва от комбинацията между сладостта на маскарпонето, леката киселинност на лайма и ароматния сироп с вино „Марсала“. За да се получи десертът перфектен, сочен и с правилна структура, е необходимо точно спазване на количествата и стъпките при готвене.
За блата са ви необходими 9 яйца, 9 супени лъжици захар, 8 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици какао, 15 грама бакпулвер и щипка сол. Подготовката започва с разделянето на жълтъците и белтъците. Жълтъците се разбиват с половината захар, а белтъците се превръщат на твърд сняг с останалата захар и солта. Сухите съставки се смесват и се добавят внимателно към яйчената смес, за да се запази обемът. Сместа се разпределя в три форми с диаметър 26 сантиметра и се пече на 180°C за около 15 минути, след което блатовете се охлаждат.
Кремът и сиропът дават сочността на десерта. Сиропът се приготвя от 100 милилитра вино „Марсала“ и 100 грама захар, които се загряват до кипене и се оставят да изстинат. За богатия крем се разбиват 500 грама сирене „Маскарпоне“ със 180 грама пудра захар, 10 грама бурбонска ванилова захар и настърганата кора от един лайм. Към тях се прибавят 350 милилитра разбита животинска сметана и 300 грама пресни или замразени малини. Тортата се сглобява в ринг, като се редуват сиропиран блат и крем, и се оставя да стегне в хладилник за минимум 6 часа.
За финалната украса се разбиват още 300 милилитра животинска сметана с 1 супена лъжица пудра захар, с които се измазва тортата. Преди сервиране десертът се декорира с 200 грама пресни малини, 150 грама разтопен бял шоколад за ефектни шарки и се поръсва с плодов прах от малини, боровинки или червено цвекло за красив цветен акцент.
