Автор: Нина Нейчева
Гергьовденската трапеза е една от най-богатите в българския народен календар, като тя задължително включва седем специфични компонента, които носят здраве и берекет. Подготовката започва с избора на качествено агнешко месо, което е сърцето на празника. Най-добре е то да бъде изпечено цяло или на големи порции, като се овкусява обилно с пресен джоджен, червен пипер и малко мазнина. Тайната на крехкото месо се крие в бавното готвене на умерена температура, което позволява на агнешкото да запази сочността си и да придобие онази характерна хрупкава кожа, която всеки гост на масата очаква.
Второто задължително ястие е дроб сармата, която традиционно се приготвя от агнешките дреболии – черен и бял дроб, сърце и момици. Те се сваряват предварително, нарязват се на дребно и се задушават с много пресен лук и джоджен, преди да се смесят с ориза. За автентичен вкус е важно сместа да се увие в агнешко було, което при печене отделя аромат и придава завършен вид на ястието. Заедно с месото, на масата трябва да присъства и варено жито. То се приготвя съвсем просто, но носи голяма символика. Житото се вари до пълно омекване и се подслажда леко, като често се гарнира с орехи, за да напомня за цикъла на природата и плодородието.
Централно място заема и обредният хляб, чието замесване е ритуал само по себе си. Хлябът за 6 май трябва да бъде голям и кръгъл, украсен с тестени фигури, изобразяващи овчарска гега или кошара с овце. Непосредствено преди сервиране върху него се поставя свежа китка от здравец или пролетни цветя, вързана с червен конец. Към тестените изделия добавяме и традиционната баница, която на този ден се прави с много яйца и сирене. Тя е символ на благополучието в дома и се поднася като допълнение към основните месни специалитети.
Млечните продукти са шестият задължителен елемент, тъй като празникът е тясно свързан с животновъдството. На трапезата се поднася купичка с прясно издоено мляко, подквасено кисело мляко или класическото мляко с ориз, поръсено с канела за десерт. Тези храни символизират чистотата и "бялото" бъдеще на домакинството. За да бъде менюто пълно и балансирано, седмият компонент са пресният лук и чесън. Те се консумират в суров вид или се влагат обилно във всяко от готвените ястия. Силният им вкус и аромат не само пробуждат апетита, но и според поверието пазят семейството от болести през цялата година. Всичко това се полива с хубаво червено вино, което завършва кулинарния цикъл на празника.
Всяко от изброените ястия носи в себе си магията на новото начало и вярата, че предстоящите месеци ще бъдат изпълнени с радост и берекет.
