Хрупкави, крехки и неустоимо вкусни – тиквичките по гръцки са истинска лятна класика. За да постигнете съвършения резултат у дома, е важно да спазвате няколко ключови кулинарни тънкости.
Най-важното правило е ястието да се консумира веднага след приготвянето му, защото след известно време тиквичките омекват. За овалването се залага на класическо бяло брашно, което осигурява много по-нежна и ефирна хрупкавост в сравнение с царевичното.
За приготвянето са ви необходими:
- 2 средно големи и по-скоро дебели тиквички
- Бяло брашно за овалване и олио за пържене
- Сол на вкус
За млечния сос: 200 г заквасена сметана, 1 с.л. кисело мляко, 1 с.л. майонеза, 1 скилидка чесън, 2 ч.л. зехтин и пресен копър
Ключът към успеха се крие в рязането – тиквичките трябва да бъдат превърнати в изключително тънки филийки. Това се постига лесно с помощта на широка белачка за зеленчуци. Веднага след нарязването парчетата се поставят в купа със студена вода и 15-20 кубчета лед, след което се оставят в хладилника за 30 минути, за да стегнат.
Пърженето се извършва на умерено силен котлон в мазнина с височина около един пръст. Всяка вледенена филийка се овалва в брашното и се спуска в горещото олио за 4-5 минути до златист загар от двете страни.
За да не омекнат от собствената си пара, готовите тиквички се изваждат върху домакинска хартия, без да се застъпват или слагат една върху друга. Важен детайл е, че се посоляват едва след като са изпържени, след което се поднасят веднага с охладения млечен сос.
