Автор: Нина Нейчева
Маринованият паламуд е чудесна зимнина, която можем да приготвим именно сега, когато на пазара излизат най-хубавите и пресни екземпляри. От началото на септември до края на ноември е златният сезон за улов на тази риба. Може би си спомняте страхотния вкус на консервите „Ропотамо“ от нашето детство? Днешната рецепта възражда именно този автентичен вкус, като ви дава възможност да си приготвите бурканчета с морски деликатес, който ще ви топли през студените месеци. Уверяваме ви, че когато опитате крайния резултат, ще си оближете пръстите!
За да постигнете най-добър резултат, е важно да подберете качествена и прясна риба. Тази изпитана рецепта може да бъде приготвена и с друга риба, например скумрия, ако предпочитате нея или не намерите достатъчно паламуд. За приготвянето на тази класическа зимнина ще са ви нужни следните продукти:
2 големи паламуда;
800 мл. олио;
400 мл. оцет;
сол;
3 дафинови листа;
7-8 бр. бахар;
20 зърна черен пипер;
сварен бял боб;
грах от консерва;
доматено пюре или лютеница;
кисели краставички.
Начин на приготвяне:
Почистете рибата от вътрешностите, главите и перките. Измийте я и я подсушете добре. Нарежете паламуда на шайби с дебелина около 3 – 4 см.
Вземете подходяща тенджера и на дъното ѝ сложете лозови клони, които да служат като решетка – това е старинен трик за предотвратяване на залепването. Наредете предварително осолената риба върху клоните. Залейте паламуда с олиото и оцета и добавете ароматните подправки: дафиновите листа, бахара и черния пипер. Важно е рибата да се вари на слаб огън около 3 часа.
Вземете подходящи буркани и започнете да редите, като спазвате последователност за насищане на вкуса: сложете ред риба, а върху нея добавете от гарнитурата – доматено пюре, боб, грах, нарязани кисели краставички, пак риба и така, докато напълните бурканите. Най-накрая долейте бурканите със соса, в който се е готвил паламудът. Запечатайте напълнените буркани и ги стерилизирайте за 10-15 минути.
След като изстинат, вашите буркани с домашно приготвен маринован паламуд са готови да чакат зимата.
