В разгара на летния сезон по Южното Черноморие сафридът традиционно се превръща в една от най-търсените риби както от туристите, така и от ресторантите. Въпреки че уловът в определени периоди е изключително богат, цената му не остава стабилна по веригата на предлагане. От рибарските мрежи до рибната борса и чинията в ресторанта, стойността му нараства многократно. То от една страна поставя въпроси за формирането на крайната цена за потребителя, а от друга подценява труда на рибарите, които всяка сутрин излизат в морето преди изгрев.
В момента в Приморско при добри пасажни периоди се улавят големи количества среден и едър сафрид – а лодките се прибират пълни след всяко излизане. При такъв изобилен улов рибарите са принудени да продават на по-ниски цени, за да може продукцията да се реализира навреме и да не се развали.
Рибарите обаче обръщат внимание на рязкото поскъпване по веригата. От лодката те продават сафрид за от 2 до 6 на кг, а на рибните пазари цената му достига до 7-8 евро. В ресторантите цената за порция е разнообразна - от 8 до 12-13 евро. Според рибарите причината е свързана основно с прекупвачите, които добавят солидна надценка между улова и крайния потребител.
Тази динамика ясно показва как една и съща риба може да промени стойността си многократно в рамките на няколко километра – от морето до чинията – в зависимост от броя на участниците по веригата и начина на търговия.
